CANARD AUX OLIVES "Simplifié"

Ingrédients pour 6 personnes 1 canard de 1,5 kg 300 g d’olives de Lucques dénoyautées 1 petit pot de tapenade 100 g de farce de veau 300 g de chair à saucisse 40 g de talon de jambon sec 3 oignons nouveaux 3 gousses d’ail 10 cl de lait 100 g de pain sec 10 cl d’huile d’olive Sel fin Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites trempez le pain dans le lait.
• Pendant ce temps, hachez le foie, le gésier et le cœur du canard et le jambon.
• Pelez et ciselez les oignons et l’ail.
• Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7-8.

Préparation

• Mélangez la farce de veau et la chair à saucisse avec le foie, le gésier et le cœur du canard, le jambon.
• Ajoutez la tapenade et 10 cl d’huile d’olive, l mie de pain essorée, les oignons et l’ail haché et les olives. Salez et poivrez.
• Farcissez le ventre du canard avec la farce.
• Posez le canard dans un plat allant au four.
• Arrosez le canard d’huile d’olive et mettez-le au four.
• Faites cuire à 210°C 1 heure puis baissez la température à 180°C, pour la dernière demi-heure.
• Servez dès la sortie du four.